Recette de Cyril Lignac
1. Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée, puis la faire cuire au four pendant 15 minutes à 180° en l'ayant lestée pour éviter qu'elle ne gonfle.
2. Mélanger 2 oeufs avec le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition le tout, puis ajouter la gélatine humidifiée en utilisant un fouet et y ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux.
3. Lorsque le fond de pâte est cuit, y répartir la crème au citron.
4. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajouter le sucre glace en 3 fois et continuer de fouetter. Avec une poche à douille, répartir la meringue sur la crème au citron et enfourner la tarte pendant 8 minutes à 220 ° pour faire colorer la meringue.
5. Servir la tarte à température ambiante.
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