Dans une cocotte, verser 1 litre d’eau, le vin blanc et les cubes de court bouillon. Porter à ébullition, ajouter les maquereaux (vidés et sans la tête), baisser le feu et laisser blobloter pendant 10 minutes.
Récupérer les maquereaux du court bouillon, et récupérer les filets sans la peau ni les arrêtes. Il en faut 500 grs.
Hacher l’oignon finement. Presser les tomates dans une passoires pour en extraire le plus de jus.
Dans un saladier, écraser les filets de maquereau avec la crème et la moutarde. Ajouter l’oignon, la chair de tomates, et assaisonner avec du sel, du poivre, jus de citron et le thym. Gouter pour rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le Piment d’Espelette.
Remplir jusqu’à la limite les terrines, poser la capsule dessus et visser le couvercle.
Déposer les terrines dans une cocotte avec un torchon dessous pour amortir les chocs. Ajouter l’eau, couvrir et stériliser pendant 45 minutes dès la reprise de l’ébullition.
Laisser ensuite refroidir, et vérifier que les capsules sont bien soudées. Ranger les bocaux dans un endroit frais et les oublier jusqu’à ce que l’envie vous prenne de les déguster avec un bon morceau de pain !
Crêpes au saumon fumé