500 g de moules
500 g de coques
500 g de palourdes
2 poireaux
2 branches de céleri
1 fenouil
2 navets
4 oignons nouveaux
4 petites carottes
1 bouquet garni
coriandre en grains
poivre en grains
noix de muscade râpée
Porter à ébulition 2l d'eau avec le bouquet garni avec 1 cc de coriandre, 1 g de poivre et 1 pincée de muscade.
Pelez les légumes, couper les carottes et les poireaux en rondelles, les navets, le céleri et le fenouil.
Mettre à cuire dans le bouillon les carottes et les navets pendant une trentaine de minutes.
Ajouter le reste des légumes et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Pendant ce temps nettoyer les moules et laver les autres coquillages dans plusieurs eaux.
Retirer les légumes du bouillon et les disposeer dans des assiettes creuses.
Plonger les coquillages dans le bouillon. Lorsqu'ils sont ouverts, retirez les avec une écumoire et disposez les au dessus de vos légumes.
Finir la mise en place avec le bouillon que vous aurez filtré.
Wok de filet mignon