Tailler les noisettes en tout petits cubes et les mettre à mariner avec le sel le piment de l’huile d’olive et un peu de thym.Ciseler finement les échalotes, et émin les oignons.
Hacher très fin les champignons.
Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu. Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement ( Duxelles).
Détailler à l’aide d’un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre. Poser sur une plaque et garnir de compote d’oignon et de Duxelles. Enfourner 10 min à 200 °.
Faire chauffer la crème liquide, ajouter le basilic assaisonner et mixer.
Au moment de déguster garnir les pissaladières de cubes d’agneau et enfourner à nouveau 5 min pour que l’agneau reste moelleux. Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic
Pot-au-feu de coquillages aux épices douces