Foie de veau à l'orange

4 tranches de foie de veau
2 oranges
4 échalottes
1 bouquet d'estragon
20g de beurre
sel+poivre

Peler et émincer les échalottes.
Presser le jus d'une des oranges et coupez l'autre en rondelles et en dés.
Faire blondir les échalottes avec le beurre y ajouter le jus d'orange et les dés d'orange + l'estragon et laisser cuire 5 mn.
Saler et poivrer les tranches de foie et les faire griller dans une poêle environ 2 mn de chaque côté.
Verser la préparation à l'orange dans la poêle et remuer quelques instants avant d' ajouter les tranches de foie.