Carpaccio d'ananas à la vanille

1 ananas frais
1 gousse de vanille
10 morceaux de sucre
4 cs de rhum

Retirer la peau de l'ananas et coupez-le en fines rondelles en ayant retiré le centre.
Fendre la grousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer les graines à l'aide d'un couteau.
Mettre le sucre dans une casserole avec 10cl  d'eau et porter le tout à ébulition.
Lorsque des bulles commencent à se former, attendre quelques secondes et retirer le sirop du feu.
Laisser refroidir le tout et verser le sirop froid sur les tranches d'ananas.
Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.